Dünya genelinde dini sunak olarak sosyal yardımlaşmanın kültürüdür Kurban bayramı. Dünya genelinde Kurban derilerinin ülkelerin ekonomilerine katma değer sağlamaktadır.
Çeşitli dinlerde sunak olarak dini kültür haline gelen sosyal yardımlaşma, hayvanın (sığır, koyun) etinin yoksullara verilmesi dini ritüel olarak paylaşmayı amaç edinmiştir. İslam dini kültürü ile kurban bayramı sosyal yardımlaşmanın bayramıdır.
Kurban kesmenin etinin önemi kadar derisinin de önemine ve ekonomik katma değerine önem vermek gerekir.
Doğru kesim için öneriler:
- Kurban kesmenin en önceliklisi muhakkak ehil kişilerce kesilmesi
- Kesim bıçağının keskin olması
- Hayvanın gözlerinin kesici aleti yani bıçağı görmemesi için gözleri bir bez ile bağlanmalı.
- Hayvan korkutulmamalıdır.
Öncelikli maddeler olarak bu sayede dini, kültürel, sosyal yardımlaşma için öncelikler yerine getirilmiş olur.
Kurban Derisi Nasıl Yüzülür?
- Öncelikle derinin dış yüzünün etlerle teması engellenmelidir.
- Yüzme işlemine önce ayaklardan, sonra gövdeden ve en son baş kısmından devam edilir.
- Küçükbaş hayvanların derisi yüzülürken bilek tarafından küçük bir delik açılır. Bu delikten bir hortum sokulması ile deri yüzme işlemi daha kolay hale gelebilir. Hortum ile derinin altına hava verilir. Hava verilen deriyi küçük yırtıklar ile yüzebilirsiniz.
- Aynı işlem büyükbaş hayvanlar için de uygulanabilir. Adım adım ilerleyerek deri yüzme bıçakları ile et ve deriyi birbirinden ayırabilirsiniz.
- Kurban derisini yüzmenin bir kolay yolu da hayvanın bacaklarından bir yere asılmasıdır. Bir çengele geçirilen bacaklardan aşağıya doğru ufak darbeler ile deriyi kolayca çıkarabilir veya makine ile deri yüzme işlemi gerçekleşebilir.
Derinin tuzlanması ve önemi;
- Deri hemen tuzlanmamalı.
- Deri dinlendikten sonra çok ince veya çok kalın olamamakla birlikte, kristalize tuz ile derinin iç yüzeyini tuz tabakası ile kaplanır.
- 6 saat içinde mutlaka tuzlamak gerekir.
- Sonra deriyi içeriye doğru yani kıl tarafı dışarıda kalacak şekilde katlanmalıdır.
- Deri kesinlikle poşette bekletilmemelidir.
- Ham deri tabaklanmamış haliyle bozulmadan saklanabilmeli, tabakhanelere gelinceye kadar da yolda harap olmamalıdır. Aksi halde ucuza gider, ya da çöplüğe atılacak hale gelebilir.
Kurban derisinin bir hayır kurumuna bağışlanması makbuldür. Kurban Derisi satılmaz, satılıyorsa parası bir yoksula bağışlanabilir. Veya bir hayır kurumuna bağışlanıyorsa, bedelinin bir yoksula verilmesi gerekir.
